Alitas Picantes | La Capital



casi siempre las alitas de pollo vienen así como estás completas con sus tres partes y se pueden cocinar perfectamente así pero yo prefiero cortarlas en la forma tradicional estos están todavía un poquito congeladas pero yo lo que hago primero es como tronar con las puras manos y esta primera parte o la última según se quiera ver sale bien rápido incluso el corte no tiene que ser perfecto y para el segundo corte yo me baso como en la forma que ya conocemos de las alitas era más o menos de cálculo pero aparte como que se siente por donde debe pasar el cuchillo es una de esas cosas que son más intuitivas que instrucciones pero repito los cortes no tienen que ser super pro y si se tiene un cuchillo bueno pues hombre mucho mejor pero esto es a lo que me refiero o sea como ya se conoce la forma final de las alitas ya se sabe más o menos dónde está esa articulación y es cuestión de sólo pasar el cuchillo la parte más delgadita como digo no requiere mayor esfuerzo y me quedo ya así con estas dos piezas pero repito se podrían cocinar completas y tuvieras buscar qué le vas a hacer a todas esas patitas a poco las vas a tirar pues no se pueden guardar en el congelador para cuando se haga un caldo de pollo o si tienes perro pues cocina las islas das hombre screamer que lo vas a hacer muy feliz pero no le debes dar esa comida de los perros lo vas a ser feliz a poco todas esas cosas que no deberías porque te hacen feliz a verdad bueno así es como me quedaron ya todas las alitas nada más voy a esperar a que se descongelen bien antes de sazonar las por mientras voy preparando los acompañamientos que en este caso serán zanahoria y apio esto nada más las voy a pelar aunque ya digo que la cáscara no es veneno y todo lo voy a cortar en pequeños bastoncitos en tiritas así es como me quedan bien sencillo naturalmente pues voy a preparar un aderezo o dip que también es un clásico para las alitas necesito separar la yema de la clara de dos huevos no voy a quedar únicamente con la yema esto las voy a mezclar muy bien con globo o batidor y aquí tengo aceite que voy a agregar muy despacio mientras sigo mezclando la clave es no meter mucho aceite de golpe se utiliza la denominada técnica del hilo para ir agregando poco a poco el aceite ya que la textura que está tomando es aceite de canola por cierto pero creo que funciona con el que sea y esto para que bueno estoy haciendo una mayonesa casera está cansada y yo espero esto es exactamente lo que estoy buscando me puse quizá un cuarto de taza de aceite el chiste es que tiene que tener textura como parece mayonesa pues no es sólo puede sazonar con el jugo de medio limón y sigo mezclando ajo granulado pimienta recién molida y tantita sal aquí mayonesa ya está lista ya tiene toda su sabor y toda su textura ahora para formar el dip necesito un poco de vinagre blanco que es un chorrito nada más viene también crema agria crema mexicana sour cream no sé cómo le llaman en otras partes y yo quise hacer el aderezo con queso de cabra se acostumbra mucho el blue cheese pero este lo escogí me gusta porque tiene un sabor si tú poco más ácido y más cremoso que el blue cheese a mí me gusta mucho el queso de cabra la verdad como todo pues agrega al gusto y ya nada más resta incorporarlo así de sencillo tienes tu dip de queso para las alitas papá es que esto se podría hacer en tres segundos si usas mayonesa ya de la que venden de chano sí pero a mí se me antojó hacer la cama es buena y bien humala consistencia yo diría que es algo entre range y pues el clásico de blue cheese nada más que yo lo hice con el queso de cabra sabe bien bien rico las alitas ahora sí ya están listos voy a comenzar a sazonarlas con sal suficiente para todas ajo granulado puede ser también pimienta negra cebolla granulada y pimienta de cayena voy a mezclar todo muy bien para que se distribuya perfecto en sazonado si a mí casi no me gusta el picante con la pura pimienta de cayena saldrían un leve pico citas pero sabes que si no es el caso pues sólo un detallito más de picor y fíjate que no pensaba ponerle esto pero me lo topé ahorita aquí es un poco del whisky que me sobró del otro día que hice las costillas de res se me antojó echarle un chorrito creo que le va a dar un muy rico aroma y aparte ya sabes el saborcito amaderado pero más que te parece y esto no se va a marinar ni nada así directo las voy a pasar al asador esta es la configuración que voy a utilizar es el carbón está bien prendido lo tengo en el puro centro y voy a colocar una por una las alitas alrededor del fuego cual niño es caldo el campamento de verano aquí van a pasarla bien suave vas a ver qué ricas quedan así a fuego indirecto apenitas me quedaron bien justos despacio y como es costumbre voy a meter unos pedazos de madera nogal en este caso para que el ahumado sea más rico está cómo de rápido empieza a quemarse y el plan pues es dejarlas aquí unos 45 minutos tap evidentemente van a crear aproximadamente unos 380 casi 400 fahrenheit no se van a cocinar totalmente en estos 45 minutos la primera parte porque te voy a ir diciendo ya sabes pero así es cómo queda amenazador al cien y echando humo creo que ni siquiera lo había comentado aunque ya lo viste en el título estas alitas van a ser picantes y no creas que como quien dice va a llover y al final caen tres gotitas no andando andando no picantes de verdad por eso aproveché este rato para preparar mi salsa puse hervir un puño grande de chile de árbol por unos 10 minutos los pasé todos a la licuadora descartando el agua quiero los puros chiles más unos 7-8 dientes de ajo vinagre blanco importantísimo pero no mucho y algo de sal es así de sencillo no requiere otra cosa mi salsa más que colar la para retirar todas las semillas que es bastante la que tiene este chile yo necesito quedarme con el puro líquido que repito pica bien y sabroso pero esa es mi intención y así es cómo queda la salsita pueden amarla voy a reservar aquí a un lado ahorita regreso contigo han pasado ya 45 minutos y nada más qué hermosa postal las alitas ya ahumada si como te decía a mitad de cocción como lo sé pues fácil se pueden checar bien aquí voy a tomar una y es tan sencillo como revisar la carne está bien jugosa ahorita pero se nota que le falta un poquito yo diría que están a un 60% quizá haya menos de los tres cuartos de cocción justamente lo que quiero hacer este punto es sacarlas todas las voy a ir poniendo en un recipiente nada más que bonito por hombre a donde las lleva a sus carnes pues las llevó a darse un baño un baño de infierno con esta salsa recuerda de puro chile de árbol y ajo igual bien revolcar las quiero en esta lava impresionante se me hace agua la boca de las quisieran comer ya pero sé que les falta si la salsa en la parrilla se va a secar un poquito pero va a quedar más impregnada no resta más que regresar las todas al asador y les voy a dar una media hora quizá más 35 minutos por ahí total duraron pues una hora 25 minutos y esto no tiene otros nombres más que manjar una verdadera delicia las quiero comer todas ahorita la mejor forma te decía para saber si ya están listas en checar las naturalmente el tiempo puede variar dependiendo de la temperatura ya se desprende eso es lo que buscaba que ya se vea cocido aún no sabe pues pero checa por favor la pinta de mis alitas la salsa ya es una misma con la carne que en un color que invita hoy pita que invita a devorar no me dejarán mentir vamos ahora sí que no me aguanto todas para afuera ya están listas y así es como te las presento un montículo de sabor junto con sus aves de zanahoria y apio más el dip casero con queso de cabra presionante que maldita joya bien doradita por fuera y suave por dentro era más mira qué chula del doradito el ahumado de la parrilla y la carne que prácticamente se desprende del hueso parte quedaron justo como las quería ya sé que estoy todo manchado de los dedos y cosas pero que se puedan comer tú dirás oscar estás todo enchilado sí pero no puedes dejar de comer así las quería así de picosas las quería y otra cosa que seguramente no soy el único que lo hace de pronto darle una ligera pasadita a la lista por el día este caso ya viste que fue con queso de cabra y le da un toque si es una cosa mejor no nos vamos a engañar pero le da un toque exquisito [Música] y tú la ves como siempre muchas gracias por ver este vídeo espero que te haya gustado como ya viste es de lo más sencillo preparar unas alitas no tienen ninguna dificultad del dip los acompañamientos y es una gran botana ya sabes que para el fútbol para la pelea de box simplemente cortines ganas de emprender el asado con unos amigos ya sabes que aquí abajo me puedes decir lo que quieras en los comentarios y en la descripción hay más información links a otros de mis vídeos y mis redes sociales nos vemos pues en el siguiente

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